Candore, il Re dei Canditi
C’è un ingrediente che più di ogni altro divide gli amanti del Natale: il candito. Per troppi anni la produzione industriale ci ha abituati a pezzetti gommosi, iper-zuccherati e privi…
Ci sono profumi che in Sicilia segnano l’arrivo dell’autunno e preparano il cuore alle festività dei Primi di Novembre. Tra questi, ce n’è uno inconfondibile: quello del cacao, delle spezie, del pistacchio e del cioccolato che annunciano le Rame di Napoli.
Dolci morbidi ricoperti da una fondente e lucida colata di cioccolato o pistacchio e completati dalla croccantezza della granella di pistacchio. Ma vi siete mai chiesti perché un dolce così profondamente legato alla tradizione siciliana porti nel nome il riferimento alla città partenopea?
La storia delle Rame di Napoli è un affascinante intreccio di leggenda, memoria e riscatto storico.
Per comprendere la nascita di questo dolce dobbiamo fare un salto indietro nel tempo, ai tempi del Regno delle Due Sicilie.
Secondo la spiegazione storica più accreditata, dopo l’unione del Regno di Napoli con il Regno di Sicilia sotto la dinastia dei Borbone, venne coniata una nuova moneta in lega di rame per sostituire le vecchie monete d’oro e d’argento. Il popolo, colpito da questa innovazione monetaria, decise di celebrare il nuovo conio a suo modo: inventando un dolce che ne ricordasse la forma e il colore.
I maestri pasticceri dell’epoca modellarono così un biscotto morbido, scuro e piatto, ricoperto di cioccolato lucido, che richiamava nell’aspetto le lucenti monete di rame appena uscite dalla zecca.
Esiste anche una seconda narrazione, legata alla saggezza popolare della cucina siciliana che non spreca mai nulla. Si racconta che le Rame siano nate dall’ingegno dei pasticceri per riutilizzare gli esuberi di lavorazione dei biscotti tradizionali, arricchendoli con cacao, spezie preziose e marmellata per creare un dolcetto ricco, sostanzioso ed economico, alla portata di tutte le famiglie che volevano festeggiare la ricorrenza dei defunti.
In Sicilia, la festa dei Defunti non è mai stata una ricorrenza triste, ma un momento di festa familiare e di continuità tra generazioni. Erano i “cannistri” riempiti di frutta martorana, pupi di zucchero e Rame di Napoli a portare la gioia ai bambini, lasciati in dono dai cari che non c’erano più.
Accanto al celebre Cannolo caldo preparato al momento, per noi di Cannolia valorizzare dolci come le Rame di Napoli significa custodire questa memoria viva, fatta di gesti ritmati, ingredienti genuini e ricette tramandate con rispetto.
Nel nostro laboratorio a Scicli prepariamo le Rame di Napoli rispettando la ricetta tradizionale, puntando sull’equilibrio perfetto tra morbidezza e intensità di gusto:
Il tocco finale: l’inconfondibile spolverata di granella di pistacchio, che dona il contrasto cromatico e di consistenza perfetto.
Un cuore morbido e aromatico: una base ricca di cacao selezionato, spezie profumate e crema di cioccolato fondente o pistacchio.
La copertura: un abbondante bagno di pistacchio o cioccolato fondente di alta qualità, lucido e fragrante.
Che tu voglia riscoprire i sapori dell’infanzia o far conoscere la tradizione siciliana a chi vive lontano, le nostre Rame di Napoli sono pronte per accompagnare i tuoi momenti di dolcezza.
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